《中华人民共和国消防法》第三十九条规定。“任何单位和个人都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警的义务。任何单位和成年人都有参加有组织的灭火工作的义务。”您在未办理消防验收的情况下经营火锅店是违法行为，应当按照法律规定接受相应的处罚。 对于消防部门提出的“以罚代管”的做法，我认为不合规也不合理。根据上述规定，您作为经营者应该遵守法律法规，依法依规进行经营活动。如果您对行政处罚不服，可以通过法定程序提出复议或诉讼。同时，建议您积极采取措施整改存在的安全隐患，确保安全运营。