首先，我要强调的是任何暴力行为都是不可接受的，并且可能会导致严重的后果。在您描述的情况下，由于您的儿子介入并使用武力对抗警察的行为，这已经构成了犯罪行为。 根据《中华人民共和国刑法》第二百七十七条第一款的规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。因此，如果您的儿子的行为构成犯罪，他将面临刑事处罚。 其次，作为饭店老板，您有权要求警方对您的儿子进行处理。您可以向警方提出书面申请，详细说明您的儿子参与的事件以及他的行为是否构成犯罪。同时，您也可以请求警方调查其他参与冲突的人是否也涉嫌犯罪。 最后，您可以通过法律顾问寻求帮助，了解您的权利和义务。如果您认为警方的处理不公或不当，可以考虑通过法律途径寻求救济。同时，您也需要关注自己的儿子的情况，确保他在司法程序中的权益得以保障。 总之，在遇到类似情况时，请保持冷静，依法行事，保护自己和家人的合法权益。