你好，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，生产加工食品需要符合相应的标准。你提到的火锅底料和蘸料是你自己生产的，因此在满足相关食品安全要求的前提下，在美团或饿了么平台上销售是合法的。 不过需要注意的是，如果你的产品没有通过国家相关部门的认证或者检测，可能会面临被认定为不合格产品而无法上架的问题。此外，对于任何商业行为来说，遵守当地的法律法规也是非常重要的。 如果你有任何具体的问题或疑虑，建议咨询专业的法律顾问进行详细的解答。