首先，根据《中华人民共和国民法典》的规定，合同双方在签订合同时应当明确约定违约责任。如果一方违反合同约定，另一方有权要求其承担相应的违约责任。 在此案中，宾馆与您签订了婚宴预订合同，并收取了定金。然而，在婚礼当天，由于您个人原因取消了婚宴，导致宾馆无法按照原计划进行接待服务。在这种情况下，宾馆可以要求您支付一定的违约金作为补偿。 然而，根据宾馆的声明，他们并没有同意向您收取违约金3000元。这可能是因为宾馆认为该声明过于宽泛，没有具体说明违约金的具体数额或计算方式。因此，我建议您和宾馆进一步协商，以确保您的权益得到充分保护。如果您对宾馆的声明有疑问，可以寻求专业人士的帮助来澄清这个问题。