公证员在进行公证活动时，应当遵守相关的法律法规和职业道德准则。在执行公证任务的过程中，如果需要封存证据，应遵循以下原则。 公正性原则。在任何情况下，公证员都必须确保证据的真实性和合法性，不得擅自篡改或伪造证据。 尊重当事人隐私权的原则。即使是在公证书中涉及个人隐私的情况，公证员也应当严格遵守相关法律规定，保护当事人的隐私权益。 关于您提到的“不当着被告的面封存证据”这一情况，这通常被视为一种预防措施，以避免可能对案件结果产生不利影响的行为。公证员封存证据是为了确保证据的真实性，并防止其被修改或篡改。这样做是出于公证机构维护公正、保障司法公正的职责考虑。 然而，如果您认为公证员在封存证据过程中存在不妥之处，或者担心自己的合法权益受到损害，您可以根据相关法律法规向公证机构提出申诉或寻求其他途径解决争议。同时，在处理此类纠纷时，建议采取合法合规的方式，避免不必要的诉讼和冲突。