根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的规定，如果被告人在被拘留在看守所期间表现良好，并且在收到法院判决前能够积极履行赔偿义务或者达成和解协议，则可以申请取保候审。 关于罚款和赔偿的问题，这需要根据具体的情况来确定，通常情况下，公安机关会要求被告人缴纳一定的保证金，并在案件处理完毕后退还保证金。对于赔偿问题，如果饭店未能与被告人就赔偿事宜达成一致，可以通过调解、协商或通过司法途径解决。 需要注意的是，以上信息仅供参考，具体情况需要根据具体的法律法规和案情来判断。如果您有更详细的问题，请随时向我提问。