根据中国法律规定，您和您的妻子未办理结婚登记手续，并且孩子已经出生。在这种情况下，孩子的抚养权通常由父母共同协商决定。但是，在这种情况下，如果没有其他明确的协议，孩子的抚养权将取决于双方的经济状况、家庭环境以及对孩子的感情等因素。 关于孩子的成长过程中的照顾和陪伴，这主要取决于孩子的意愿和父母之间的协议。如果孩子希望跟随母亲生活，那么这个决定应该尊重孩子的意见。此外，如果父亲有义务履行抚养孩子的责任，他也可以考虑是否愿意继续承担这一责任。 最终，如何处理这种情况需要您与您的妻子进行充分沟通，以确定最适合所有人的解决方案。如果您无法达成一致意见，您可以寻求法律帮助，通过法院解决这个问题。在任何情况下，请确保遵守中国的法律法规，保护自己和家人的合法权益。