尊敬的客户， 根据您的描述，您与谷洪等人共同经营的“烤谷”加盟店面临倒闭，并且房东要求您与谷洪解除之前签订的合同并支付违约金。如果您认为自己有正当的理由拒绝解除合同或者支付违约金，建议您首先收集相关的证据证明自己的立场。 在处理此类纠纷时，您可以考虑聘请专业的法律顾问，以确保您的权益得到保护。法律顾问可以为您提供法律意见，帮助您分析案件情况，制定合理的策略，以及准备必要的法律文件。此外，他们还可以代表您参与诉讼过程，协助解决可能遇到的各种问题。 虽然我作为律师无法提供具体的法律建议或指导，但我希望这些建议能对您有所帮助。请记得，任何决定都需要仔细考虑，权衡利弊，并寻求适当的法律援助。祝您一切顺利！