《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品中允许使用的食品添加剂品种及最大允许使用量（范围），其中焦亚硫酸钠为食品添加剂，但作为食品的着色剂和抗氧化剂使用时，其添加量应控制在0.5%以下。因此，如果焦亚硫酸钠在芋头中的含量达到了0.026g/kg，超过了0.5%的限量，可能会被认定为违法。 根据您提供的信息，无法确定该产品的具体生产日期或是否已经过期。如果您有更详细的信息，建议提供给专业的检测机构进行鉴定，以准确判断产品是否符合食品安全标准。同时，也建议相关企业严格遵守法律法规，确保产品质量安全。