在处理遗产继承和赡养义务的问题上，需要根据具体情况具体分析。以下是一般性的建议。 首先，关于是否应该赡养老太太，这取决于老太太的意愿以及她的身体状况。如果老太太不愿意或者无法照顾自己，那么她有权拒绝接受任何形式的赡养。 其次，关于您的大舅的儿子是否有赡养老太太的责任，这同样取决于他与老太太的关系。如果他们之间存在法律关系（如婚姻），并且老太太同意由其儿子赡养，那么他就有责任履行这个义务。否则，他没有这种义务。 再次，对于您提到的大舅去世后留下的老伴的情况，如果有遗嘱或者其他合法途径明确指定谁应当作为遗产的受益人，那么这个人就应当得到相应的赡养。如果没有这样的安排，那么老人可能需要通过其他途径获得必要的照料。 最后，无论采取何种方式处理这个问题，都需要尊重老人的真实意愿，并且确保所有行动都是出于对老人最好的利益考虑。同时，也需要考虑到法律规定和当地风俗习惯，以避免产生不必要的纠纷。