根据我国相关法律规定，用人单位与劳动者签订劳动合同应当遵循平等自愿、协商一致的原则。在本案中，你的老板要求你签订三年期限的劳动合同，并且每月收取500元押金，这明显违反了上述原则。 另外，如果你不履行合同规定的义务（如工作满三年），那么雇主有权收回押金，并可能扣除相应的违约金。因此，建议你积极维权，向劳动监察部门或法院提起诉讼，以保护自己的合法权益。同时，你可以考虑寻求第三方帮助，比如法律援助机构或者律师的帮助，以便更好地维护自己的权益。