典当行的利息应当由双方当事人协商确定，并且不得高于法定最高利率。我国法律规定，典当贷款的年利率不得超过36%，月利率不得超过3%。因此，典当行收取的利息不得超过3%。但是，由于典当行可能会采取一些额外的费用，如管理费、手续费等，这些费用也应符合相关规定。此外，典当行还应该确保借款人按时还款，以免产生违约责任和滞纳金等问题。