您好！根据您提供的信息，如果您的餐馆的顾客在店内饮酒过量导致自身受伤，并且该顾客拒绝签署协议书，您可以考虑采取以下措施。 首先，您应该确保自己的行为符合当地的法律法规。如果您所在地区有相应的法律规定，则应遵守这些规定。 其次，您可以与该顾客协商解决这个问题。您可以尝试说服他签署协议书，或者提出其他解决方案，例如赔偿费用或医疗费用等。 如果对方仍然拒绝签署协议书，您可以考虑提起诉讼。在这种情况下，您需要收集证据证明您的权益受到了损害，并且需要向法院提交相关文件和材料以支持您的主张。 在进行任何行动之前，请务必仔细阅读并理解当地的相关法律条款，以便避免不必要的纠纷和法律风险。 请注意，以上建议仅供参考，具体操作时请根据当地法律和实际情况做出决策。希望这些建议对您有所帮助。