根据《中华人民共和国土地管理法》的规定，征用耕地的补偿标准为该耕地被征收前三年平均年产值的六至十倍。因此，在征用张石高速两侧各100米宽度的土地时，应当按照上述规定进行评估和补偿。同时，需要确保在征地过程中，对当地居民的利益予以充分尊重，并尽可能采取措施保护生态环境和文化遗产。