饭店转出后，如果塌方发生在新的经营者接手期间，那么塌方的责任应当由新的经营者承担。如果塌方是由于饭店原有的结构问题导致的，那么责任可能需要由房东承担，因为房东有责任保证出租的物业安全。至于房东扣留您的私人发电机，这属于另一法律问题。如果您的发电机是在饭店转让协议之外的个人财产，房东无权扣留。您可以要求房东返还您的私人财产，如果房东拒绝，您可以采取法律途径解决，例如向法院提起诉讼要求返还财产或者赔偿损失。在处理这些问题时，建议收集相关证据，如转让协议、财产所有权证明等，以备不时之需。