根据您所描述的情况，确实存在一些可能侵犯员工选择权和人权的问题。首先，关于伙食费的收取问题，通常情况下，公司有权要求员工支付一定的伙食费用作为其工作的一部分。然而，在某些情况下，如果伙食条件差到无法接受的程度，并且这种状况对员工的工作效率或健康造成了不利影响，那么公司可能会被指控违反了劳动法中有关公平待遇的规定。 其次，关于公司提供的饭菜质量低劣的问题，这也构成了一个严重的权利侵害。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，企业有责任提供安全、卫生、可口的食物给其雇员食用。如果公司的食品不符合这些基本标准，那么雇员就有权拒绝使用或者要求改善。 最后，如果公司坚持强制性地为员工提供不满足食品安全标准的饮食，这将直接威胁到员工的身体健康和生命安全，这是极其严重的人权侵犯行为。 因此，建议您向当地劳动监察部门反映这一情况，寻求帮助解决。同时，也可以考虑通过工会或其他途径来维护自己的合法权益。