您好！首先，关于您提到的“没有签订合同和开具发票”的情况，如果双方之间存在合法有效的买卖关系，那么应当按照交易习惯或相关法律规定来确定价格和付款方式。在这种情况下，您可以要求对方支付相应的货款，并保留好相关的收据等证据。 其次，对于仅凭员工签字的情况，建议您先与对方沟通协商解决，看看是否可以达成一致。如果无法达成协议，或者对方拒绝支付款项，您可以考虑向当地工商部门投诉，以维护自己的合法权益。同时，也可以寻求专业的法律帮助，根据具体情况选择合适的诉讼途径。 最后，为了避免类似纠纷的发生，建议您在进行商业活动前，详细阅读并了解相关的法律法规，确保您的权益得到保护。如果您需要更详细的法律指导，请随时联系我。