在没有办理房屋所有权变更登记的情况下，将房产转移给未婚夫（或妻）可能存在一定的风险。首先，这种情况下房产仍属于父亲所有，即使进行了转让手续，也可能面临被追回的风险。 其次，如果未来婚姻关系破裂，房产可能需要进行分割处理，这可能会导致双方之间产生纠纷和诉讼。 此外，由于房产是父亲的财产，在未取得父亲同意的情况下进行买卖，还可能导致父亲追究法律责任。 因此，建议您在考虑此类交易时，最好与您的未婚夫协商一致，并且确保相关法律规定和合同条款都得到了充分遵守和保障。如果有任何疑问或担忧，请及时寻求专业的法律意见。