根据中国《民法典》的规定，老人立遗嘱时至少要有两个见证人在场。这两个见证人必须是无利害关系的人，并且应当是老人的直系亲属或者与老人有密切联系的人。如果只有一个见证人，则该见证人必须是无利害关系的成年人，并且具有完全民事行为能力。因此，在老人立遗嘱时，至少需要有两个见证人在场，以便确保遗嘱的有效性和合法性。