关于市场上销售的粗粮馒头中使用添加剂的问题，具体是否合法需要根据使用的添加剂种类和添加量来判断。一般情况下，如果添加剂符合国家食品安全标准，并且在生产过程中严格按照食品卫生要求进行操作，那么这种添加剂是合法使用的。 然而，在某些特殊情况下，如添加了可能对人体健康有害的成分或违反了食品添加剂使用规定，可能会被认定为非法行为。因此，建议消费者在购买此类产品时，可以通过查看食品标签或者向生产厂家了解相关信息来确认添加剂的合法性。 同时，作为消费者，也可以通过关注食品安全信息，参与监督市场活动等方式，维护自身的合法权益。