根据您的描述，您与用工单位签订了为期三年的劳动合同，并且在第三年的最后一年（即2020年）终止了合同，然后用工单位决定重新签订一份一年一签的劳动合同。 这种做法是合法的。《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者在同一用人单位连续工作满十年以上，当事人双方同意续延劳动合同的，如果劳动者提出订立无固定期限的劳动合同，应当订立无固定期限的劳动合同。因此，在您的情况下，虽然原合同已经到期，但是因为您与用工单位有十年以上的连续工作历史，所以可以要求重新签订一个一年一签的劳动合同。