您好，根据您的描述，如果饭店库管签署了其个人名义的单据，并且该笔款项属于饭店的债务范围，则可以视为该笔欠款由饭店承担。不过，在处理此类案件时，最好能提供更详细的证据材料和情况说明，以便于更好地理解和解决争议。 在具体操作中，您可以考虑以下几点。 收集相关证据。包括但不限于单据原件、账目记录、双方签订的协议等。 与对方沟通协商。了解具体情况，寻求解决方案，如分期付款、延期支付等方式。 如果无法达成一致，建议及时寻求专业的法律顾问帮助，以维护自己的权益。 最后，希望您能够妥善处理此事，避免不必要的纠纷。祝您一切顺利！