《中华人民共和国民法典》第三百零三条规定。“农业生产经营者以自己的农产品为原材料，通过与食品加工企业签订农产品购销协议等方式直接进行产品销售的，不受本章规定关于委托加工、定做等规定的约束。”因此，如果扶贫项目是由当地农业生产经营者自行组织实施，并且其产品的最终用途是以农产品的形式提供给食品加工企业的，则该扶贫项目的签订行为并不违反法律规定。但是，在这种情况下，应当确保该项目符合相关法律法规要求，例如食品安全标准和环保要求等。 如果您有具体的案件或疑问，建议您咨询专业的律师以获得更准确的法律意见。