根据《中华人民共和国宪法》和相关法律法规的规定，公民的财产所有权受到国家保护。任何非法剥夺或侵犯公民财产权的行为都应被视为违法行为。如果政府官员以不正当手段强行收取棺材费用，这可能涉及侵占公共财物或者违反了合同法等其他相关法律法规。 具体到您的问题中，“江西省政府官员为了业绩强收棺材”这一行为是否属于违法行为，需要具体情况具体分析。如果您是受害者，请及时向当地司法机关或有关部门报告，并寻求法律帮助。同时，建议您保留好证据，以便日后维权时提供有力支持。