根据中国法律规定，赡养费是指成年子女对无劳动能力或生活困难的父母应尽的赡养义务。如果老人需要赡养费，子女应当承担相应的赡养责任。赡养费的支付方式可以由双方协商确定，包括但不限于直接支付现金、银行转账或从工资中扣除等。 如果子女同意从工资中扣除赡养费，并且双方就扣除的金额和方式达成一致，那么可以办理相关手续，通过银行等金融机构进行扣除。但需要注意的是，赡养费的支付应符合法律规定和双方的实际情况，不能低于当地最低生活保障标准，也不能影响子女的基本生活需要。 此外，如果子女拒绝支付赡养费，老人可以通过法律途径要求子女履行赡养义务，包括向法院提起诉讼。法院会根据具体情况判决赡养费的支付方式和金额。因此，赡养费能否从工资中扣除，关键在于双方的协商和法律规定。