如果客人欠酒店1.6万元并出具了欠条，酒店可以采取以下措施来追讨欠款： 1. **协商解决**：首先尝试与客人进行友好协商，了解客人欠款的原因，看是否能够达成一个还款计划。 2. **欠条证据**：确保欠条上的内容清晰，包括欠款金额、欠款人姓名、联系方式、欠款日期以及还款期限等信息。 3. **法律咨询**：如果协商无效，可以咨询专业律师，了解自己的权益以及如何通过法律途径来追讨欠款。 4. **催款通知**：向客人发送催款通知，明确告知还款期限和逾期可能产生的法律后果。 5. **法律行动**：如果客人在合理期限内仍未还款，酒店可以根据欠条向法院提起民事诉讼，要求客人偿还欠款及可能产生的利息或违约金。 6. **执行程序**：一旦法院判决支持酒店的诉求，如果客人仍不履行还款义务，酒店可以申请法院强制执行。 在整个过程中，保持沟通记录和所有相关文件的完整性是非常重要的，以备不时之需。同时，考虑到诉讼可能涉及的时间和成本，酒店在采取法律行动前应仔细权衡利弊。