在您所描述的情况中，您拥有张老板签字的欠条、发货单据以及手机短信聊天记录，这些都是追讨欠款的重要证据。尽管老板的电话停机，但这并不意味着您无法追回欠款。 首先，您可以尝试通过其他方式联系张老板，比如通过他的亲属、朋友或者工作伙伴。如果这些方式都无法找到他，您可以考虑通过法律途径解决问题。 您可以根据欠条和相关证据，向法院提起民事诉讼，要求张老板支付欠款。在诉讼过程中，法院可能会根据您提供的证据，判决张老板支付欠款。如果张老板仍然不履行判决，您可以申请法院强制执行。 此外，您也可以考虑聘请一位专业的律师来帮助您处理这个问题。律师可以为您提供专业的法律建议，帮助您准备诉讼材料，代表您出庭，以及协助您执行法院判决。 总之，虽然目前情况比较困难，但只要您采取正确的法律行动，收回欠款的可能性还是存在的。建议您尽快采取行动，以免错过诉讼时效。