您好！关于您提到的“老人不识字”签订的协议能否胜诉的问题，需要具体分析和了解相关情况。一般来说，在涉及不动产（如房产、土地等）的案件中，如果一方当事人是无民事行为能力人或限制民事行为能力人，并且在签署合同时没有完全理解合同的内容，则可能会影响其权益的保护。 对于这种情况下，通常情况下法院会考虑是否有证据证明该份协议是在双方自愿的情况下达成的，并且该协议是否符合法律规定的要求。因此，在此类案件中，应当尽量收集并提供相关的证据来支持您的主张，以提高胜诉的可能性。 如果您有更具体的细节或者想要进一步讨论这个问题，请告诉我，我会尽力帮助您解答。