根据我国相关法律规定，机动车（包括电动自行车）在行驶过程中发生交通事故造成人员伤亡的，应当按照《中华人民共和国道路交通安全法》的规定承担相应的法律责任。具体而言，如果电动自行车驾驶人违反交通规则，在道路上骑行时未确保安全，且导致事故发生的，应当依法承担全部或主要责任。 同时，如果电动自行车驾驶人在事故中存在过错，如酒驾、醉驾等行为，则可能需要承担刑事责任。此外，电动车驾驶员还应遵守交通安全法规，不随意闯红灯、超速行驶等，以减少交通事故的发生。 对于未成年受害人来说，他们的合法权益同样受到保护，他们有权要求侵权方赔偿损失，并获得必要的医疗和康复治疗。在这种情况下，如果电动自行车司机有保险，保险公司应该在保险范围内承担责任；如果没有保险，或者保险金额不足，受害人的父母或其他监护人可以向法院提起诉讼，请求侵权人赔偿损失。 总之，电动自行车在斑马线上刮倒未成年人的责任认定与处理，涉及多个方面，需要根据具体的案情进行分析和判决。因此，在遇到此类情况时，建议及时联系专业的法律机构或法律顾问进行详细咨询和指导。