在处理涉及香港人的婚姻关系方面，香港法律规定是基于内地法系的。关于赡养费的问题，根据《中华人民共和国涉外民事关系法律适用法》的规定，在不违反公序良俗原则的前提下，可以按照双方当事人的意思表示决定子女抚养费的数额。因此，如果香港人协议离婚后选择支付赡养费用为每年1元人民币，则这种做法通常被视为公平合理，并且符合法律规定。 至于是否需要提交孩子的出生证明原件到律师和法院，这取决于具体情况。一般来说，如果孩子是通过合法途径取得的出生证明，并且没有其他争议，那么可能不需要提交原件。但是，如果存在任何争议或疑问，最好还是向相关机构核实确认后再做决定。此外，提交原件也有助于确保文件的真实性，减少不必要的纠纷。 请注意，以上信息仅供参考，具体法律事务建议咨询专业的法律顾问。