在店面转让过程中，如果接手人已经支付了定金，并且双方有明确的转让协议，那么通常情况下，定金是作为交易的一部分，用来确保交易的顺利进行。如果接手人未能按照约定的时间支付剩余款项，并且已经超出了约定的时间，这可能构成违约。 根据合同法的相关规定，违约方需要承担相应的违约责任。如果转让协议中明确了违约责任，包括定金的处理方式，那么应当按照协议执行。如果没有明确约定，通常情况下，如果接手人违约，转让方有权保留定金作为违约赔偿。但是，如果接手人有合理的理由导致无法履行合同，并且及时通知转让方，转让方可能需要根据实际情况考虑是否退还部分或全部定金。 在这种情况下，建议双方首先查看转让协议的具体条款，了解违约责任的约定。如果协议中没有明确规定或双方对协议内容有争议，可以协商解决，或者寻求法律途径解决争议。如果接手人坚持要求退还定金，而转让方认为接手人违约，转让方可以向法院提起诉讼，要求接手人承担违约责任。