根据您提供的信息，您在火锅店的工作中被指示不要倒掉客人吃剩下的锅底，并且有一个大的过滤器用来收集锅底中的剩余食物。这个做法可能涉及一些食品安全方面的考虑。 首先，如果您的雇主或火锅店有明确的规定来处理客人的食物残渣，比如将它们用于烹饪或其他用途，那么这些规定可能会受到食品卫生法规的约束。例如，在某些地区，厨房内的废弃物必须经过适当的处理和储存，以防止交叉污染和其他健康风险的发生。 其次，如果您认为这种方法不符合卫生标准或者存在安全隐患，您可以要求您的雇主提供更加安全和有效的处理方法。同时，您也可以向当地的食品安全监管部门举报此类不当的行为，以便他们进行调查和采取必要的措施。 总的来说，虽然您在执行指令时可能没有意识到自己的行为可能存在违法性，但遵守食品安全法律法规是每个公民的责任。如果您对某个特定情况感到不确定，建议寻求法律专业人士的帮助。