根据您提供的情况，您与店铺原老板签订的是转让合同，并且已经支付了5万元订金。如果合同中明确约定了转让金的金额、支付方式、转让内容等条款，并且您已经按照合同约定支付了相应的款项，那么原老板要求更改合同为合作合同并拒绝退还订金，可能构成违约。 首先，您需要审查合同的具体条款，确认合同的性质、双方的权利义务以及违约责任等。如果合同中没有约定可以随意更改合同性质，那么原老板单方面要求更改合同性质可能违反了合同约定。 其次，您可以与原老板进行协商，明确表达您不同意更改合同性质的立场，并要求按照原合同继续履行或者解除合同并退还订金。如果协商不成，您可以根据合同约定的争议解决方式，向有管辖权的法院或者仲裁机构提起诉讼或仲裁，要求确认合同效力、解除合同并要求退还订金。 最后，建议您尽快咨询专业的律师，获取详细的法律意见和指导，以便更好地维护自己的合法权益。在广东惠州地区，您可以联系当地的律师事务所或者法律援助机构，寻求专业的法律服务。