在您的案件中，涉及的事故是由于一名驾驶面包车的司机，在超车过程中未注意行人安全，并且紧急刹车导致与正在行驶的电动自行车发生碰撞。根据我国道路交通法的相关规定，当发生交通事故时，各方应承担相应的法律责任。 关于您提到的目击证人和目击者电话录音的问题，这些证据对于确定事故的责任分配是非常重要的。如果能够提供这些信息，对确定事故责任将会有所帮助。不过，具体的责任分配还需要由交警部门进行调查并依据相关法律法规来认定。 至于伤残等级的问题，需要由专业的医疗鉴定机构或法院根据受伤者的实际损伤程度进行评定。在此情况下，建议尽快联系专业的医疗鉴定机构或聘请律师协助处理，以确保权益得到保护。 综上所述，为了准确判断事故责任及确定伤残等级，建议及时向交警部门申请现场勘查，同时尽可能收集可能有助于判断事故责任和伤残等级的证据。如果您有任何疑问，欢迎随时向我提问。