在处理这类纠纷时，建议您首先详细了解相关法律法规，并寻求专业的法律意见。关于您的具体问题，我无法提供确切的法律建议。不过，一般情况下，如果协议书中仅包含摔伤者的签字而没有其他相关证据或证明文件，可能会存在一定的风险，因为这可能不足以支持法院判决。如果您需要进一步的帮助，请联系一位经验丰富的律师，他们可以为您提供更具体的法律建议。同时，确保保留所有的书面记录，包括协议书等重要文件，以便将来作为证据使用。