尊敬的用户， 您在处理与房东之间的纠纷时遇到了一些挑战。首先，关于您的合同中提到的“改变”一词，根据我国《民法典》等相关法律规定，“改变”是指对房屋结构、布局等进行实质性变更的行为。如果这个经营者的改变是在合法范围内进行的，并且没有损害到房东的利益，则不应被视为违约行为。 其次，房东要求您恢复原状的要求可能涉及违法。根据我国相关法律法规，擅自改变建筑物用途属于违法行为，应当得到房东的书面同意才能实施。因此，即使该经营者已经进行了多年的变化，也必须征得房东的书面同意方可恢复原状。 再次，如果您已经将宾馆转让给他人并收取了相应的转让费，房东有权向新接手的人索回转让费。但请注意，转让费是否需要返还应由双方协商确定，并遵循诚实信用原则。 最后，房东作为债权人，有权向债务人追讨其欠付的款项，包括但不限于转让费和租金。如果房东坚持要求您恢复原状，您可以考虑聘请专业律师协助解决这一问题，以维护自己的合法权益。 希望以上建议能对您有所帮助。如有其他疑问，请随时提问。