你好，根据我国相关法律规定，五保户是指享受国家规定的最低生活保障待遇的农村老年人、残疾人和未成年人。如果你的叔叔祖母一家属于五保户，并且你一直负责他们的生活和照顾，那么你的叔叔祖母的一块土地可以由村集体或者乡政府进行管理。 关于邻居挖你叔叔祖母种的菜的问题，如果邻居的行为导致了你叔叔祖母的生活受到了影响，你可以向当地村民委员会反映情况，要求他们调解或采取其他措施来解决这个问题。 此外，你也可以考虑聘请律师帮助处理此事，以便更好地保护自己的合法权益。同时，你也应该关注自己叔叔祖母的情况，确保他们有足够的食物和住所，并尽可能地提供必要的医疗和护理服务。