您好！如果饭店老板在欠条中明确表示该笔款项属于“饭店的债务”，并且没有指明是自己的名义所欠，那么这种情况下欠款人有权要求饭店老板本人承担还款责任。因为欠条本身是一种书面合同，其中包含了双方当事人的权利和义务，包括欠款金额、还款期限等关键信息。因此，在这种情况下，饭店老板作为饭店的法定代表人，应当对欠款承担责任。 然而，需要注意的是，如果饭店老板能够证明自己不是欠款的具体责任人，比如他是代表饭店进行商务谈判或者只是作为担保人在借款时签署了相关文件，那么他可能不需要直接承担还款责任。在这种情况下，饭店老板可以提出抗辩，并且法院可能会考虑实际情况来判定其是否需要承担还款责任。 总之，具体情况还需要根据欠条的内容以及饭店老板与欠款人之间的关系等因素综合判断。如果您有任何具体的问题或疑虑，建议您咨询专业的法律顾问以获得更准确的解答。