食用刺猬是不违法的。然而，在某些地区或国家，可能需要遵守特定的规定或法规来养殖和销售刺猬作为宠物或者食品。 在许多地方，合法的宠物品种通常包括那些被广泛接受为家庭宠物的动物种类，如兔子、鸟类、鱼类等。而刺猬通常被认为是野生动物而非家养宠物，因此在一些地方可能会受到限制或禁止养殖和销售刺猬作为宠物。 至于开设刺猬美食餐饮店的问题，这主要取决于您所在地区的法律规定和商业许可要求。一般来说，如果您能够证明您的餐厅符合当地健康卫生标准，并且遵循了相关的食品安全规定，那么就有可能获得工商部门的批准。但是，具体要求可能会因地区而异，建议您提前进行相关研究并咨询当地的工商管理部门以获取最准确的信息。 最后，无论您决定从事何种类型的活动，都应该确保自己的行为不会对公众或其他人造成伤害或不适。同时，遵守当地的法律法规也是非常重要的。