根据我国《治安管理处罚法》的规定，使用辣椒水等刺激性物质对他人造成伤害的行为属于违反治安管理行为。因此，如果地铁协警在执行职务过程中使用辣椒水喷射乘客的眼睛，可能会被认定为违法。 然而，具体的处罚结果会受到多种因素的影响，包括事件的具体情况、协警的职责范围以及是否造成了实际的身体损伤等。因此，在处理此类案件时，应依据相关法律法规和司法解释来判断，并采取适当的措施确保公正合理的裁决。