针对您的情况，首先建议您尽快联系一位湖北黄冈地区的专业律师，以便获得具体的法律咨询和代理服务。您手头的货款结算单和合同是维权的关键证据，可以作为诉讼的依据。 在与律师沟通时，详细说明情况，包括但不限于：合同的具体条款、货款结算单的详细内容、超市的经营状况以及您与对方沟通的记录等。律师会根据这些信息评估您的案件，并提供相应的法律建议。 如果对方超市老板有其他正在运营的超市，这可能意味着他有偿还能力。律师可能会建议您通过协商的方式解决问题，如果协商无效，可能需要通过法律途径，比如提起诉讼来追讨欠款。 请注意，诉讼可能会涉及一定的时间和成本，包括律师费、诉讼费等。在决定是否诉讼前，您可以与律师讨论各种可能的解决方案和预期的结果，以做出最合适的决定。同时，考虑到对方可能存在逃避债务的行为，及时采取法律行动是非常重要的。