您好，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，餐饮企业不得向消费者收取任何费用。因此，长沙市雨花区某餐厅向其顾客收取200元甘水桶费的行为违反了法律规定。 如果您认为该行为侵犯了自己的合法权益，请尽快联系当地市场监管部门进行投诉或举报，并保存好相关证据以备后续处理。同时，建议您与商家协商解决，如果无法达成一致，可以考虑通过法律途径维护自己的权益。