根据您提供的情况，您已经完成了承包工程，并且总经理已经签字确认了工程结算付款单，这意味着您有权要求公司按照结算单支付相应的款项。如果公司财务部当时因为资金问题无法支付，您有权要求公司在资金到位后支付。 如果公司更换了总经理，并且新总经理提出用酒、车或房来抵偿债务，这需要您根据实际情况判断是否接受。如果抵偿方案合理，并且您认为可以接受，可以与公司协商具体的抵偿方式和金额。但如果抵偿方案不合理，或者您不同意抵偿，您有权坚持要求公司以现金方式支付欠款。 如果公司拒绝支付或继续拖延，您可以采取法律手段来维护自己的权益。您可以向法院提起诉讼，要求公司支付欠款及可能产生的利息。在诉讼过程中，您需要提供工程合同、工程结算付款单等相关证据来证明您的权益。 请注意，诉讼可能会涉及一定的时间和成本，因此在采取法律行动之前，您可能需要评估各种解决方案的可行性和成本效益。同时，如果可能的话，寻求专业法律咨询也是明智的选择。