您好！关于您的问题，以下是一些建议。 首先，您需要明确的是，根据我国相关法律规定，当转让的合同已经成立并生效时，原合同的当事人应当遵守合同约定，不得擅自变更或者解除合同。因此，在您转让饭店后，房东仍然有权要求您继续履行租赁合同，除非存在不可抗力或其他合法正当理由。 其次，如果房东在您转让饭店后，突然表示不知情，并且声称自己是新的承租方，那么可能意味着房东与新承租方之间发生了新的租赁关系，此时房东可以依据新的租赁合同主张权利。在这种情况下，您可以考虑是否采取相应的法律措施，以维护自己的权益。 最后，建议您在处理此类纠纷时，及时收集和保存证据，包括但不限于转让合同、双方之间的往来邮件等，以便在必要时作为诉讼或仲裁的证据使用。 请注意，以上仅是一般性建议，具体情况还需结合具体案情进行分析和判断。如有需要，建议寻求专业的法律帮助。