在这种情况下，首先需要确认的是门市部与客人之间的合同关系是否明确，以及合同中关于付款条件、货物质量标准以及违约责任的条款。如果合同中有明确规定，可以根据合同条款来要求客人履行付款义务。 由于客人已经支付了20万，且有30万的发票作为交易凭证，这可以作为双方存在交易关系的证据。客人以质量问题为由拒绝支付剩余款项，门市部需要评估货物是否真的存在质量问题，如果不存在问题，可以要求客人提供具体的质量问题证据。 录音证据如果能够清晰反映客人对交易的认可以及对剩余款项的承诺，这将是一个有力的证据。在法律上，录音证据需要合法获取，并且内容需要清晰、完整，能够证明待证事实。 如果协商无效，门市部可以考虑通过法律途径解决，比如向法院提起诉讼，要求客人支付剩余款项。在诉讼过程中，门市部需要准备充分的证据，包括合同、发票、付款凭证、录音证据等，以证明客人的违约行为。 最后，建议门市部在今后的交易中，确保交易的每个环节都有明确的书面记录，包括合同的签订、货物的交付、款项的支付等，以避免类似纠纷的发生。同时，对于大额交易，可以考虑采取一定的风险控制措施，比如要求预付款、保证金或者通过第三方担保等方式来降低风险。