根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方因对方违约而遭受损失的，有权要求对方承担损害赔偿责任。如果快递公司未能按照约定的时间将货物送达目的地，且导致货物在运输过程中发生损坏或丢失等情况，那么快递公司应当对由此造成的损失承担责任。 在这个案件中，如果韵达物流公司未能按照约定的时间将货物送达目的地，并且货物在运输过程中发生了变质的情况，那么韵达物流公司需要对因此给原告造成的经济损失承担责任。然而，如果韵达物流公司声称“保丢不保损”，即只负责包裹丢失的风险，而不负责包裹破损和变质的风险，那么这种说法是不符合法律规定和商业伦理的。 因此，在处理此类纠纷时，建议双方可以寻求第三方调解或者仲裁机构的帮助，以公平解决争议。同时，对于任何可能引发争议的问题，都应该在签订合同时进行明确的约定，并尽可能通过合理的协议条款来保护自己的合法权益。