根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，销售者应当保证其提供的商品和服务符合保障人身、财产安全的要求，并承担因产品存在缺陷造成损害的赔偿责任。 在您所述的情况下，如果该食品已经过了保质期而仍然存在质量问题，那么您可以要求销售者按照国家规定的退换货标准进行处理，即全额退款或者更换同款商品。如果您认为销售者的行为构成欺诈，可以向当地市场监管部门投诉。 至于对方打电话给您并索要赔偿，这可能是一种骚扰行为。如果这种行为影响到了您的正常生活和工作，您可以报警处理。此外，您也可以考虑通过消费者协会等机构进行维权。 关于是否需要缴纳罚款的问题，这取决于具体的情况和违法行为的具体性质。建议您与当地的市场监管部门联系，了解相关的法律法规和处罚规定。