首先，关于课程延期的问题，根据相关法律法规，教育机构应提前告知学员原因并提供替代教学安排，以便学员有足够的时间进行准备或调整计划。 其次，对于利息的问题，建议您保留与教育机构的所有沟通记录，包括但不限于聊天记录、转账记录等，以证明您的权益受到侵害。同时，您可以联系当地的消费者保护组织或通过调解等方式寻求解决。 至于学习费用的退还，如果您认为自己的利益受到了损害，可以通过协商或者向法院提起诉讼的方式维权。在诉讼过程中，您有权要求对方返还已支付的全部学费，并可能获得违约金或其他赔偿。 此外，对于住宿费用的请求，如果教育机构确实提供了住宿服务，且该服务是其义务的一部分，则您有权要求对方承担相应的费用。但需要注意的是，这种费用通常需要基于实际发生的住宿情况计算，而不是仅凭口头承诺。 总之，在处理此类纠纷时，应当确保证据充分，及时采取行动，并尽可能地维护自己的合法权益。