首先，我要指出的是，无论发生什么情况，暴力都不是解决问题的正确方式。根据你的描述，对方客人在没有明确挑衅的情况下，对您的妻子实施了暴力，这已经构成了侵权行为。 在这种情况下，您有权要求对方承担相应的法律责任，包括但不限于医疗费、误工费、精神损害赔偿等。如果对方只愿意支付医疗费，您可以拒绝其提出的和解方案，并通过法律途径维护自己的合法权益。 至于民警的行为，如果他们拒绝提供必要的证据或威胁干扰正常经营，这可能涉嫌滥用职权。您可以向上级公安机关投诉，要求对民警的行为进行调查。同时，您也可以自行收集证据，比如医疗记录、目击者证言等，为起诉做准备。 起诉时，您可以向法院提交相关证据，要求对方承担侵权责任。法院会根据案件的具体情况，依法作出公正的判决。在整个过程中，建议您咨询专业律师，以获得更专业的法律帮助和指导。