在宾馆实习未签订书面劳动合同或劳务合同是不合法的。根据《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者应当与用人单位签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。 如果你们已经签署了第三方协议，这通常意味着您已经接受了该宾馆提供的服务，并且您同意遵守某些条款和条件。然而，由于没有签订正式的劳动合同，可能存在一些风险，例如。 劳动关系不稳定。因为缺乏正式的书面证明，您的工作可能会随时被终止。 工资支付问题。如果没有签署正式的劳动合同，可能无法得到及时和准确的工资发放。 社会保险和其他福利问题。由于没有签订正式的劳动合同，您可能无法享受应有的社会保险和其他福利待遇。 因此，我建议您尽快要求宾馆签订正式的劳动合同，并按照法律规定进行处理。同时，也可以考虑向当地劳动监察部门投诉，以保护自己的合法权益。